Nadie se resiste a un buen tazón caliente de ramen con sus verduras, trozos de carne y su huevo cocido, conocido como ajitsuke tamago. Aunque muchos consideran que es un platillo complejo de prepararse, la realidad, es que es muy sencillo de cocinarse y tú puedes hacerlo en casa.
Una de las grandes ventajas de este platillo es que se puede preparar con una gran variedad de ingredientes, así que no resulta laborioso su procedimiento, pues en tu propia versión puedes incluir insumos fáciles de conseguir o de los que tienes en casa.
Claro, lo que no puede faltar es la pasta, esa sí la tienes que conseguir, pero tampoco es que sea tan fácil de adquirirla. Prácticamente en cualquier supermercado lo venden. En esta ocasión, te compartiremos dos recetas de ramen, el primero es una combinación de carnes de cerdo y el pollo, con los que harás una infusión de caldos para preparar y servir tu ramen; mientras que el segundo es una versión vegetariana, por si no quieres incluir en tu preparación alimentos de origen animal.
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Ingredientes
500 gramos de espinazo de cerdo
½ tazas de algas comestibles
2 tazas de hongos
8 tazas de agua
2 piernas de pollo
2 muslos de pollo
250 gramos de tocino ahumado
1 manojo de cebolla cambray
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
2 cucharadas de ajo finamente picado
½ tazas de sake, para condimentar el caldo. Si no lo encuentras, no pasa nada
½ tazas de mirin
1 taza de salsa de soya
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de pasta de fideo estilo japonés
Un huevo cocido cortado a la mitad
1 cucharada de cebolla cambray
Rollos de naruto
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Preparación
Coloca los huesos de cerdo en una charola, hornea por 1 hora a 180 °C.
Hidrata las algas en un poco de agua por 10 minutos. Cuela y reserva.
En una olla a fuego bajo cocina los hongos por 30 minutos. Conserva el caldo.
Mezcla el caldo de las piezas de pollo con el agua de los hongos y déjalos a fuego bajo por 40 minutos. Transcurrido el tiempo, retira las piezas de pollo y quita la grasa para que el caldo quede más limpio.
Agrega al caldo las piezas de cerdo y el tocino ahumado. Cocina a fuego bajo por 2 horas, retira el tocino, agrega las zanahorias, los rabos de cebolla, el ajo y cocina por 15 minutos más.
Retira los vegetales y los huesos con ayuda de un colador.
Agrega al caldo el sake, el mirín, la salsa de soya, el azúcar, cocina por 15 minutos a fuego medio y retira del fuego.
Aparte, en una olla agrega los fideos en agua y déjalos cocinar de acuerdo a las instrucciones del empaquetado.
En un tazón, agrega los fideos, el huevo cocido, la cebolla, los hongos, las algas, el naruto y la panceta de cerdo.
Después, agrega el caldo del ramen y disfruta.
Ramen vegetariano
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Ingredientes
220 gramos de zanahoria
220 gramos de cebolleta
200 gramos de espinacas
200 gramos de setas o champiñones
200 gramos de tofu
100 gramos de fideos de arroz
2 ajos
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada sopera de miso o un sobre de miso
1 litro de caldo de verduras
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de salsa de soja dulce
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Preparación
Pica la cebolleta y el ajo en trocitos pequeños, mientras que la zanahoria en finas rodajas.
Fríe el ajo y la cebolleta en una sartén con aceite de oliva. Antes de que dore, añade la zanahoria y cocina a fuego lento hasta que se cocinen todas las verduras.
En una olla, agrega el caldo de vegetales y agrega una cucharada de jengibre en polvo. En otro recipiente mezcla la pasta de miso, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Agrega la mezcla a la olla con el resto de las verduras y deja cocinar todo junto.
Después de que suelte el hervor, agrega la espinaca previamente lavada. Cuando se haya reducido su tamaño, apaga el fuego y deja reposar.
En un sartén aparte, agrega cuadritos de tofu, una cucharada de soya y cocina por cinco minutos o hasta que dore.
Prepara las setas o los champiñones en láminas y cocina en otro sartén distinto.
A la par, cocina el ramen de acuerdo a las instrucciones de cocción del producto.
Una vez los fideos estén listos, viértelos en un bol junto con el tofu y los champiñones.
Por último, agrega el caldo con el resto de las verduras.