Cada 18 de junio se celebra el Día Internacional del sushi, uno de los platillos japoneses más populares en todo el mundo, que se ha adaptado a las diferentes cocinas a través de la incorporación de ingredientes locales, en el caso de México, por ejemplo, versiones con aguacate o con chile. 

Dentro de las distintas opciones de sushi que existen, uno de los más famosos y que se replica en todos los establecimientos es el rollo California, que nació precisamente en la ciudad de los Estados Unidos. 

Si bien, muchos se han adjudicado el origen de esta versión, la más aceptada es la que se le atribuye al chef japonés Ichiro Mashita, del restaurante Kaikan, quien inventó este rollo con el arroz al exterior, pues según declaró, a los americanos nos les agradaba la sensación de las algas y su aspecto envolviendo el sushi. Además, sustituyó el atún toro por aguacate, dando como resultado una nueva propuesta que desde 1967 se extendió por todos lados y ahora es de los más famosos. 

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Ingredientes para el arroz de sushi 

1,2 kilos de arroz de sushi 

1,5 litro de agua 

6 cucharadas de vinagre de arroz 

6 cucharadas de azúcar 

2 cucharadas de sal 

Ingredientes para los rollos California 

Arroz de sushi

4 hojas de algas secas, conocidas como nori 

300 gramos de surimi 

1 pepino 

1 aguacate 

Semillas de sésamo tostadas 

Jengibre encurtido 

Wasabi al gusto 

Salsa de soya 

Preparación del arroz de sushi 

Enjuaga en un bol el arroz con agua hasta que quede transparente. 

Una vez que el arroz esté limpio, ponlo a calentar en agua a fuego bajo en una cacerola. 

Cuando se haya cocinado, retira del fuego, tápalo y déjalo reposar. 

Aparte, mezcla el vinagre de arroz con la sal y el azúcar en un bowl.  

Calienta la mezcla unos 40 segundos en el microondas. 

Vierte el arroz en un tazón de cristal y agrega la mezcla del vinagre. Revuelve hasta que se incorporen los ingredientes y el arroz haya quedado húmedo de la mezcla. 

Deja reposar a la intemperie hasta que el arroz cambie su apariencia y textura.  

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Preparación del rollos California 

Corta en rodajas el aguacate; el pepino en bastones delgados, sin incluir su centro con las semillas; y las hojas de nori por la mitad. 

Sobre un tapete de madera o estera de bambú envuelto en plástico, coloca media hoja de nori. 

Con las manos húmedas, toma una esfera de arroz y extiéndela sobre la hoja de nori hasta que se cubra. Voltea la hoja, a modo que la superficie de arroz se encuentre en contacto del mantel de bambú. 

Coloca el aguacate, el surimi y un bastón de pepino. 

Enrolla el sushi con ayuda del mantel de bambú envuelto en plástico y presiona hasta que quede en forma cilíndrica. Presiona cuantas veces lo creas necesario para que no se deshaga el rollo. 

Una vez conseguido armar el rollo y que esté bien compacto, espolvoréale las semillas tostadas. 

Con la ayuda de un cuchillo filoso y húmedo, corta la pieza en porciones individuales, de seis a ocho porciones te tendrán que salir. 

Sirve con los aderezos de tu preferencia, como soya o wasabi.  

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